leanhvegan

Saturday, December 3, 2016

chả đậu hũ

- Đậu hũ non 1 Miếng
- Đậu nành 150 Gr (Bã)
- Nấm mèo 1 Cái
- Nấm hương 6 Cái
- Dầu ăn 100 ml
- Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
  
  Bước 1
  
  Chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Cho nấm mèo, nấm hương vào nước ấm ngâm khoảng 15 phút cho nở.
  
  Bước 2
  
  Sau 15 phút, lấy nấm mèo, nấm hương ra rửa sạch, băm nhỏ.
  
  Thực hiện
  
  Bước 1
  
  Trong một tô, bóp nát miếng đậu hũ, trộn với 150g bã đậu nành cho đều. Tiếp đó cho nấm mèo, nấm hương đã băm nhỏ vào, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều lền.
  
  Bước 2
  
  Đổ dầu vào chảo, đặt lên bếp đun sôi. Nặn nhân thành từng viên chả đậu nhỏ, dẹt, cho vào chiên.
  
  Bước 3
  
  Khi chả đậu đã vàng, lật mặt ngược lại. Lưu ý là phần dầu phải gần như ngập mặt chả đậu để tránh bị khô.
  
  Bước 4
  
  Sau khi chả đậu chiên vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa. Ăn nóng với cơm nhé!

chanh đào ngâm mật ong

- Chanh 2 Kg (Chanh đào)
- Đường phèn 1 Kg
- Mật ong 1.5 Lít
- Muối 1 Muỗng canh
  Thực hiện
  
  Bước 1
  
  Nhớ là không để dính nước, chỉ cần dính xíu nước là sẽ bị thúi hư liền.
  
  Chanh đào rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 30 phút. Dùng khăn giấy thấm khô cho chanh đào thật khô, sau đó cắt lát mỏng. Bình thủy tinh rửa sạch, để ráo (nên dùng bình thủy tinh ngâm là tốt nhất).
  
  Bước 2
  
  Phải chừa 1 khoảng vì chanh và đường khi tan sẽ ra nước, bạn cho đầy kín hũ sẽ bị chảy ra ngoài.
  
  Tiếp theo, cho 1 lớp đường phèn dưới cùng đến 1 lớp chanh. Cứ 1 lớp chanh 1 lớp đường đến khi đầy khoảng hơn 2/3 hũ là được. Lớp đầu và cuối đều là đường phèn nha.
  
  Bước 3
  
  Lấy que tre nén chặt lại, đổ mật ong đầy xấp mặt. Lưu ý mỗi ngày phải kiểm tra, nếu chanh bị trồi lên phải dùng đũa khô ấn xuống vì chanh trồi dễ bị mốc và hư.
  
  Bước 4
  
  Sau 3 - 4 ngày chanh đào nổi bọt, dùng muỗng vớt bỏ bọt đi. Bảo quản nơi thoáng mát, để khoảng 3 tháng. Nếu dùng gấp thì thời gian ngâm khoảng 1 tháng là được.
  
  Bước 5
  
  Khi uống bạn chỉ cần pha với nước ấm, khuấy đều và thưởng thức.

sữa bí đỏ

- Bí đỏ 1 Trái (700gr)
- Sữa tươi không đường 2 Bịch
- Sữa đặc 3 Hộp (40gr/hộp)
- Nước cốt dừa 100 ml
- Thực hiện
  
  Bước 1 - Sơ chế bí đỏ
  
  Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch rồi đem cắt thành từng khúc nhỏ.
  
  Bước 2 - Hấp bí đỏ
  
  Đổ nước vào nồi hấp, đợi nước sôi thì cho bí đỏ vào hấp chín mềm như hình.
  
  Bước 3 - Xay mịn bí đỏ
  
  Cho bí đỏ vào mấy xay sinh tố cùng với sữa tươi, sữa đặc và nước cốt dừa, xay mịn bí đỏ.
  
  Bước 4 - Nấu sữa bí đỏ
  
  Đổ bí đỏ đã được xay mịn vào nồi rồi nấu lên để bí đỏ vừa sôi lục bục là tắt bếp ngay để vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của bí đỏ.
  
  Bước 5 - Thành phẩm
  
  Sữa bí đỏ mịn mượt và có màu vàng rất đẹp. Mùi vị thơm béo không quá ngọt.
  
  Cách dùng
  
  Dùng nóng hoặc dùng lạnh đều được.
  
  Cách bảo quản
  
  Cho vào chai hoặc bình thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

sữa bắp

- Bắp nếp 4 Trái (Lớn)
- Sữa tươi không đường 450 ml
- Sữa đặc 1 Muỗng canh
- Muối ¹/₂ Muỗng cà phê
  Thực hiện
  
  Bước 1
  
  Lột vỏ và râu bắp, rửa sơ bắp rồi dùng dao bén tách hạt bắp ra khỏi cùi.
  
  Bước 2
  
  Cho cùi bắp, muối và 1 lít nước lạnh vào nồi. Đun với lửa vừa - lớn khoảng 20 phút cho cùi bắp ra nước ngọt.
  
  Bước 3
  
  Vớt bỏ cùi bắp. Cho phần nước vừa nấu cùng với hạt bắp đã tách khi nãy vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
  
  Bước 4
  
  Cho hỗn hợp bắp vừa xay vào nồi. Đun với lửa nhỏ khoảng 20 phút. Nhớ thường xuyên khuấy đều hỗn hợp để tránh bị cháy nhé. Tắt bếp. Để nguội bớt.
  
  Bước 5
  
  Lọc lại hỗn hợp bắp qua rây để lấy nước, loại bỏ phần bã bắp.
  
  Bước 6
  
  Cho phần nước bắp vừa lọc vào nồi. Cho sữa tươi và sữa đặc vào cùng rồi đun với lửa vừa (nhớ vừa đun vừa khuấy đều) cho đến khi hỗn hợp sữa bắp vừa sôi lăn tăn là được. Tắt bếp.
  
  Bước 7
  
  Sữa bắp uống lạnh hay nóng đều ngon cả! Vào những ngày đông, bạn có thể uống sữa nóng, chỉ một tách nhỏ là thấy ấm ngay! Mùa hè thì thêm vài viên đá lạnh là mát cả người.

Cách làm sữa mè đen

- Bắp nếp 5 Trái
- Mè đen 100 Gr
- Sữa tươi 200 ml
- Nước cốt dừa 100 ml
- Đường trắng 50 Gr
- Thực hiện
  
  Bước 1
  
  Bắp nếp tách hạt, rửa sạch. Mè đen rang trên chảo cho thơm.
  
  Bước 2
  
  Cho bắp cùng mè đen vào máy xay sinh tố, thêm 1 lít nước vào, xay nhuyễn kỹ. Dùng một miếng vải sạch để lọc hỗn hợp bắp mè vừa xay.
  
  Bước 3
  
  Đổ hỗn hợp đã lọc vào nồi, đun sôi nhẹ. Lần lượt cho đường trắng, nước cốt dừa, sữa tươi vào nấu cùng đến khi sôi trở lại thì tắt bếp. Để nguội, rót vào chai, bình, bảo quản lanh uống dần.

Monday, November 28, 2016

Món này học được từ 1 bác lớn tuổi, chia sẻ công thức trên mạng. Mình làm thử và thấy ăn rất ngon nên ráng làm, chụp hình từng bước và ghi lại đây, bạn nào ưng thì cứ tự nhiên copy công thức mà làm nhé, pay it forward hén!

Nguyên liệu:
- 3 trái dưa leo (chuột), chọn dưa càng già càng tốt
- 2 củ cà rốt
- 1 miếng riềng bằng ngón tay cái
- 1 trái ớt sừng trâu bự , chín đỏ .

Những thứ trên đem xắt nhuyễn, phơi heo héo. Riêng dưa leo trước khi phơi nên cho chút xíu muối trộn đều rồi xả nước sạch, vắt ráo...

Trong lúc chờ đợi dưa và cà rốt phơi héo thì làm các bước sau:

- 1 gói củ cải mặn, mua loại xắt sẵn cho tiện.
- 2 miếng mấm đông cô bự (nhớ ngâm nước)
- 2 miếng tàu hủ ky
- 1 lọn bún tàu
- 2 miếng đậu hủ trắng, loại dùng để chiên.
- 1 gói thính
- 2 cục chao & nước của chao luôn nha
- 1 trái dừa tươi (hoặc lon nước dừa)
- 1/2 chén nước tương
- Dầu ăn ...

Lấy nước dừa tươi + 1/2 chén nước tương, 1 muỗng nhỏ đường cho vào nồi, đun lên sôi và để nguội.

Cho dầu vào chảo cho thật nóng , cắt đậu hủ mỏng cho vào chiên, vớt ra để nguội, xắt chỉ mỏng.

Tàu hủ ky, bẻ từng miếng nhỏ cho vào chảo dầu chiên lên

Bún tàu cũng cho vào chảo dầu chiên

Tàu hủ ky , đem nhúng vào nồi nước dừa đã nấu sôi để nguội khi nãy, cho mềm, lấy ra cuốn tròn lại xắt nhuyễn.

Bún tàu cũng vậy, bóp nhẹ cho chúng đứt ra và cũng nhúng chúng vào nồi nước dừa cho thấm rùi vớt ra.

Củ cải mặn và nấm đông cô ngâm nước cho bớt mặn, xả lại vài lần, vắt ráo, xắt nhuyễn, cho tí dầu vào xào với lửa nhỏ.

Sau khi chuẩn bị xong tất cả các phần trên thì chuẩn bị trộn nha. Lấy 1 cái thau to, cho những món đã phơi vào trước: dưa leo, cà rốt, ớt, riềng. Kế tiếp cho tàu hủ ky, đậu hủ, bún tàu, cuối cùng mới cho củ cải mặn & mấm đông cô đã xào vào.

Lấy 1 cái tô khác, cho chao cục, dùng muỗng tán ra cho nát, châm thêm 1 muỗng canh nước của hủ chao cộng thêm phần nước dừa nhúng tàu hủ ky & bún tàu còn lại lúc nãy. Quậy cho thật đều, rưới từ từ vào thau đồ legume ở trên. Rắc thính lên trên cùng. Lấy khăn giấy sạch đậy lên, chờ cho phần trên thấm nước xuống phần dưới, dùng tay trộn thật đều. Có thể thử xem có vừa miệng chưa.

Vậy là có 1 hũ mắm chay rồi nè, cất tủ lạnh ăn từ từ nha.